辣子鸡 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么有些辣子鸡外酥里嫩、酱香与麻辣交织？这背后藏着大学问！ ① 选鸡肉要挑肉质紧实、色泽粉红的新鲜三黄鸡或肉鸡，其肌肉纤维细腻，富含蛋白质，经油炸后更易保持外酥里嫩的口感。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 热锅爆香姜片、牛腩后，下干酱煸炒出琥珀色酱底，淋醉卤增香，其米酒卤汁与牛腩肌苷酸增鲜。文火慢煨时，山药淀粉酶转化淀粉为麦芽糖调和酱汁，使牛腩酥而不柴、山药粉中带鲜。 掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱爆炒，轻松做出让人越吃越香的辣子鸡！

辣子鸡的用料

鸡 一只 辣椒 适量
麻辣花生 适量 鲜之绝幹酱 适量
花椒油 适量 红油 少许
葱花 适量 葱姜水 适量
生粉 适量

辣子鸡的做法

辣子鸡 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理食材：将鸡改刀成大小一致的小块，确保受热和入味均匀。接着洗净沥干，加幹酱、葱姜水拌匀，再拌入适量生粉上浆。
辣子鸡 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

炸制鸡块：烧热锅滑油防粘，控制油温至五成热（避免因油温高致鸡块颜色过深）放入鸡块煎至金黄，出锅沥油备用。
辣子鸡 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

炒料混匀：在锅内留少许底油，小火将辣椒炒出香味，倒入炸好的鸡块，放入麻辣花生，转大火快速翻炒均匀。
辣子鸡 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

调味出锅：加入适量花椒油、撒上葱花，喜欢红油的可以加一点红油，翻炒均匀后出锅。
辣子鸡 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

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辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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